Un informe reciente de la Cámara Europea Hogar Ambrosetti destaca las principales paradojas de la sostenibilidad en la alimentación, la salud y el medio ambiente, destacando cómo la desnutrición afecta a 821 millones de personas, mientras que casi 2 mil millones de personas padecen sobrepeso u obesidad.
El número de muertes causadas por la obesidad es de aproximadamente 30 millones por año, y el número de muertes por desnutrición es de aproximadamente 35 millones.
¿Cómo podemos remediar la situación en la que nos encontramos?
- Se trata de cuestiones estrechamente relacionadas porque, especialmente en los países en desarrollo, diversos estudios destacan que la desnutrición en la infancia puede ser uno de los predictores de obesidad en los adultos.
- Desde 2015, el número de personas desnutridas ha vuelto a aumentar, incluso cuando la producción mundial de alimentos sigue creciendo: evidencia de los dramáticos niveles a los que ha llegado el desperdicio de alimentos.
Pasando de la salud al medio ambiente, una cuarta parte de los gases de efecto invernadero generados cada año por el ser humano provienen del sistema alimentario, tanto aguas arriba como aguas abajo, y los alimentos que los nutricionistas sugieren consumir más en una dieta saludable son también los que menos generan impacto en el ecosistema ambiental.
Para establecer el impacto ambiental de los alimentos se utilizan tres indicadores fundamentales: la huella hídrica para cuantificar el consumo y métodos de uso de los recursos hídricos, la huella ecológica por la cantidad de tierra necesaria para proporcionar los recursos y la huella de carbono para medir las emisiones de gases de efecto invernadero. .
La receta, en resumen, se puede resumir en los tres pilares de la sostenibilidad alimentaria: consumir menos alimentos, desperdiciar menos alimentos y favorecer en nuestras elecciones los productos vegetales frente a los de origen animal.
Sí, hasta hace unos años el consumo excesivo de alimentos era una característica de los países desarrollados, hoy este fenómeno se está extendiendo también a muchas zonas en desarrollo, como Brasil o China.
La estrategia europea para la sostenibilidad alimentaria
- Esta dinámica contribuye al aumento de diversas patologías, y provoca un alto consumo de recursos naturales, por lo que tiene un impacto ambiental mayor al necesario.
- El segundo pilar de la sostenibilidad alimentaria es la lucha contra el desperdicio de alimentos, empezando por los residuos domésticos: mediante un uso más consciente y responsable de los recursos, de hecho, es posible reducir la malnutrición a escala mundial y al mismo tiempo salvaguardar el medio ambiente. .
Del mismo modo, reducir el consumo de alimentos de origen animal podría tener un impacto positivo en el medio ambiente, en términos de impacto ambiental y reducción de una serie de riesgos para la salud.
En apoyo de este argumento, a menudo se citan una serie de estudios que demuestran cómo el consumo de alimentos de origen vegetal reduce los riesgos de hipertensión, accidente cerebrovascular, diabetes tipo 2 y algunas formas de cáncer.
Pero si hablamos de los tres „pilares” de la nutrición sostenible también hay una formulación diferente, desarrollada por tres luminarias del sector: Guido Schmidt-Traub, director de la Red de Soluciones para el Desarrollo Sostenible de la ONU.
Michael Obersteiner, director ejecutivo de Ecosistemas programa de servicios y gestión del Instituto Internacional de Análisis de Sistemas Aplicados de Laxenburg (Austria), y Aline Mosnier, directora científica del Consorcio Pathways Fable (Alimentación, agricultura, biodiversidad, uso de la tierra y energía) de París.
Estos académicos publicaron un manifiesto en la revista Nature
Indicando que las tres pautas principales para hacer sostenible toda la cadena de suministro de alimentos son la elección de un sistema agrícola basado en especies resilientes y resistentes, la protección de la biodiversidad y una dieta saludable.
- En su estrategia para la sostenibilidad alimentaria, la Unión Europea se ha fijado el objetivo de proteger el medio ambiente y garantizar una nutrición saludable para todos, apoyando a los productores,
- partiendo de la consideración de que el sistema alimentario, desde la fase de producción hasta el consumo y el desperdicio, tiene un fuerte impacto. impacto en el medio ambiente, la salud y la seguridad alimentaria.
Así, la presentación de la estrategia „De la granja a la mesa” se remonta al 20 de mayo de 2020, gracias a la cual la Comisión Europea se fija el objetivo de construir un sistema alimentario sostenible, para salvaguardar la seguridad alimentaria y proteger a los ciudadanos europeos y la naturaleza.
Se trata esencialmente de un marco regulatorio para una serie de leyes
Que la Comisión Europea propondrá en diversos campos, desde la revisión de la legislación sobre pesticidas hasta las nuevas normas para el bienestar animal, pasando por planes contra el desperdicio de alimentos y el fraude relacionado, pasando por el etiquetado de los alimentos y la reforma del sistema agrícola de la UE.
Los objetivos clave de la estrategia 2030 son reducir el uso y el riesgo de pesticidas químicos en un 50%, reducir el uso de fertilizantes en al menos un 20%, reducir las ventas de antimicrobianos para animales de granja en un 50% y para la acuicultura, y asignar al menos 25% de la superficie agrícola a agricultura ecológica.
En comparación con lo que Europa ha logrado hasta ahora, el sector agrícola del Viejo Continente es el único del mundo que ha reducido las emisiones de gases de efecto invernadero, con una caída del 20% respecto a los niveles de 1990.
- “Sin embargo – leemos en una nota de Según el Parlamento de la UE, el sector sigue siendo responsable de alrededor del 10% de las emisiones, de las cuales el 70% son causadas por la ganadería.
- La producción, procesamiento, envasado y transporte de productos alimenticios son una de las principales causas del cambio climático.”